Hochzeit Hotel Spa Venedig

Unser ursprünglich aus Valsassina stammende Küchenchef Giovanni Ciresa verfügt über eine umfassende Erfahrung, die er in einigen der berühmtesten internationalen Restaurants sammeln konnte, darunter die Enoteca Pinchiorri in Florenz und Tokio, das Terrazza im Hotel Eden in Rom, sowie das Côte d'Or in Saulieu und das La Pinède in Saint Tropez. Er hat dem De Pisis, dem Gourmetrestaurant des Bauer, einen internationalen Stil gebracht, hält aber dennoch die Achtung vor den Aromen und Traditionen der Region aufrecht.

 Aus dieser gefragten Verbindung stammen interessante Kreationen wie Bigoli al Torchio mit Brokkoli und schwarzen Trüffeln in Sardellensauce, Kalbsleber-Tempura mit gedünsteten Zwiebeln und Polenta oder Seezungenfilet in saor mit geriebener Schwarzwurzel und Kartoffelcreme.

Er schenkt den Zutaten größte Aufmerksamkeit, damit sich die verschiedenen Aromen entfalten können, die von mediterranen Einflüssen unterstrichen werden. Die Kreativität einer modernen Küche in Kombination mit dem meisterhaften Können und dem Einfallsreichtum eines Küchenchefs mit unstrittiger Erfahrung ist unwiderstehlich für alle, die sich selbst mit dem Genuss unvergesslicher Speisen belohnen möchten.

Unser Küchenchef hat das Wort

Ihr Lebenslauf weist eine reiche Erfahrung auf, die Sie in Italien und im Ausland sammeln konnten und die Ihre Kochkunst bereichert hat. Können Sie mir etwas über diese Entwicklung erzählen? Meine erste und wichtigste Erfahrung war in Florenz in der Enoteca Pinchiorri, wo ich erstmalig die Bedeutung von „erstklassiger italienischer Küche“ verstand.

Dank dieser Erfahrung bekam ich die Gelegenheit, nach Asien zu gehen, zunächst nach Tokio, dann nach Singapur, wo ich die asiatische Küche und die besondere Art, sehr vorsichtig mit den Zutaten umzugehen – sei es Fisch oder Gemüse – näher kennenlernen konnte ... und ich war fasziniert. Wenn ich Sie richtig verstanden habe, hat Ihre Leidenschaft fürs Experimentieren Sie dazu gebracht, zu reisen und die Traditionen von Ländern zu entdecken, die weit von europäischer Kultur entfernt sind, und eine Küche zu kreieren, die eine raffinierte Kombination von mediterranen Aromen ist, die durch Komponenten der asiatischen Tradition unterstrichen werden.

Ich glaube, dass die italienische und die asiatische Küche gar nicht so weit von einander entfernt sind. Aus diesem Grunde ist es mir gelungen, eine Fusion aus den raffinierten Zutaten der mediterranen Tradition und orientalischen Techniken zu schaffen. Die Basis meiner Küche ist hauptsächlich italienisch, aber ich habe versucht, diese mit Zubereitungstechniken, die nicht zu viel Zeit in Anspruch nehmen, leichter zu gestalten, und den Zutaten intensive Aufmerksamkeit zu widmen, um der Integrität der Aromen eine Vorrangstellung einzuräumen.

Ich habe gehört, dass Sie in Ihrer Küche sehr wenig Fett verwenden, ohne dass dies jedoch bedeutet, Abstriche bei dem besonderen Geschmack ihrer Gerichte machen zu müssen. Ich versuche, entsprechend der Saison meist rohe Produkte zu verwenden, die natürlich und frisch sind und diese mit extranativem Olivenöl zuzubereiten. Heutzutage ist es natürlich auch wichtig, auf Kalorien zu achten.

Als ich zum Beispiel in Rom im La Terrazza Restaurant arbeitete, fand ich mich dabei wieder, wie ich eines Abends gedünsteten Petersfisch und Gemüse mit Soja für Michelle Pfeiffer zubereitete, und die ganze Woche lang aß ich nichts anderes.

Darüber hinaus war das ein Experiment, an dem ich damals gerade arbeitete. Schon wieder ist das Wort „Experiment“ in Ihrem Vokabular aufgetaucht. Kochkunst bedeutet zu experimentieren, zu forschen und Fantasie zu haben, und ich habe meine Philosophie auf der Harmonie dieser Aspekte begründet. Ihre Küche kann als Melange bezeichnet werden, in der italienische und asiatische Kultur ... ... und französische ... es ist kein Zufall, dass die die besondere Aufmerksamkeit, die ich der Präsentation eines Gerichtes widme, die Frucht der Zeit ist, die ich in Frankreich verbracht habe, wo ich neue Techniken gelernt habe, mit der die Zutaten zusammengestellt werden – schließlich muss neben dem Genuss für den Gaumen auch das Erscheinungsbild der Speisen berücksichtigt werden. Meine Küche ist reich an internationalen Einflüssen, aber hat trotzdem stets eine Verbindung zur mediterranen Tradition bewahrt.

Es ist eine Küche, die alle Aspekte der Zutaten berücksichtigt und ihre Reinheit unterstreicht, deshalb verwende ich immer gerne frische, saisonale Produkte ... Spargel im Frühling und Erbsen im Herbst, wenn man außerdem in Kürbis, Granatapfel, weißen und schwarzen Trüffeln, Kastanien und natürlich Pilzen schwelgen kann ... allen Arten von Pilzen.

Aber was sollten die Gäste, die zu Ihnen ins De Pisis kommen, erwarten? Mediterrane Küche mit internationalen Bezügen, die unter Berücksichtigung der Saisonzeiten für bestimmte Aromen entstanden ist, wobei die Zutaten die absoluten Hauptdarsteller sind, deren gesamte Elemente mit all ihren Facetten unterstrichen werden ... aber Worte können nicht beschreiben, was nur der Gaumen zu erkennen vermag ...