Hotel Venedig Spa

Tintenfisch-Carpaccio mit kandierter Zitrone und Tomate, gemischten Sprossen und Tintenfischtinte
Für 4 Personen
Zutaten:
10 Tintenfisch-Arme
Juliennestreifen der Schale von zwei kandierten Zitronen
4 gehäutete Tomaten ohne Kerne, kandiert und in Juliennestreifen geschnitten je ein Bündel Sprossen von roter Bete, grünen Erbsen und Rock Chives
10 cl Zitronensaft
20 cl extranatives Olivenöl
Maldon-Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Mit einem Ausstecher von 8 cm Durchmesser Kreise aus den Tintenfisch-Armen ausstechen. Diese in eine Röhre mit 8 cm Durchmesser geben und einfrieren, bis sie fest sind. Mit einem Elektromesser in 24 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben schön in der Mitte eines Tellers anrichten und mit dem Maldon-Meersalz, dem gemahlenen Pfeffer, der Zitrone und dem Olivenöl würzen. Mit kandierter Tomate und Zitrone und den gemischten Sprossen garnieren. Tropfen von Tintenfischtinte auf dem Teller verteilen und servieren.