Wellness Spa Hôtel Venise

Carpaccio de seiche au citron confit et coulis de tomates, choux de bruxelles et encre de calmar.

Pour 4 personnes Ingrédients :
10 blancs de seiche Le zest de deux citrons confits coupés en julienne 4 tomates pelées, épépinées et confites, coupées en julienne 1 betterave, 1 botte de petits-pois, 1 botte de ciboulette 10 cl de jus de citron 20 cl d'huile d'olive extra vierge Sel de Maldon et poivre frais moulu.
Préparation :
Utiliser un attendrisseur de 8 cm de diamètre pour casser les fibres de la seiche. Disposer les morceaux (de 8 cm de diamètre) dans une poêle et faites frire jusqu'à ce la chair soit ferme. À l'aide d'un couteau électrique, couper la seiche en 24 tranches. Disposer les tranches au centre d'un plat et assaisoner avec le sel de Maldon, le poivre moulu, le citron et l'huile d'olive. Garnir le plat avec les tomates et le citron confits et mixer les choux de bruxelles. Faire tomber quelques gouttes d'encre noire de calmar autour du plat et servir.