Wellness Spa Hôtel Venise

Carpaccio di seppie con limone candito e miscela di pomodoro, germogli e nero di calamaro
Per 4 persone

Ingredienti:
10 code di seppia
Julienne di scorza di due limoni canditi
4 pomodori pelati, senza semi, canditi, affettati in julienne
1 mazzo ciascuno di germogli di barbabietola rossa, germogli di piselli verdi, germogli di erba cipollina
10 cl. succo di limone
20 cl olio extra vergine di oliva
Sale di Maldon e pepe macinato fresco

Preparazione:
Usare un taglierino circolare di 8 cm per incidere le code di seppia. Collocare le seppie incise in un tubo di 8 cm di diametro e congelare fino a quando sono solide. Con un’affettatrice elettrica tagliare le seppie in 24 fette sottili. Adagiare ordinatamente le fette al centro di un piatto e cospargere di sale di Maldon, pepe macinato, limone e olio di oliva. Guarnire con il pomodoro candito e il limone e aggiungere i germogli. Cospargere gocce di nero di calamaro intorno al piatto e servire.